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L'Atelier d'Edmond

La Carte

Menu Saveurs

98€

- Petits Salés à l’Apéritif.

- Amuse-Bouche.

- Rissoles d'escargots, crémeux au racine de persil relevé au raifort et noisettes.

- Caïon fermier de Savoie, réduit de betterave infusé à la fleur d'hibiscus.

- Fromage travaillé par nos soins.

- Avant dessert.

- Bouchons de baba au génépi, pommes des vergers de Savoie.

- Mignardises et chocolats de fin de repas.

Menu Nature & Découverte

135€

- Petits Salés à l’Apéritif.

- Amuse-Bouche.

- Écrevisses et mousseline de brochet au citron confit, consommé des têtes infusé à l'aspérule odorante.

- Noix de coquilles St jacques poêlées au beurre demi-sel, bouillon mousseux des bardes à la pomme et sapin.

- Suprême de pigeon mi fumé & rôti sur l'os, jus mixé de ses abats aux fèves de cacao et courge.

- Fromage travaillé par nos soins.

- Avant dessert.

- Arlettes au cacao, crémeux à la fève de Tonka et Chartreuse.

- Mignardises de fin de repas.

Menu Dégustation

175€

- Petits Salés à l’Apéritif.

- Écrevisses et mousseline de brochet au citron confit, consommé des têtes infusé à l'aspérule odorante.

- Bonbon D'huitre, lard de la vallée de Savoie.

- Céleri façon "risotto" à la truffe noire et son émulsion fumé.

- Noix de coquille St jacques cuite entière au beurre de sapin.

- Filet d'omble chevalier à la peau de pain, jus de "pasnaille' et zestes de yuzu.

- Noisettes de Veau, jus de choux rouge au vinaigre de myrtilles.

- Fromages frais et affinés du plateau.

- Feuille à feuille de pain craquant au chocolat fumé et lait de ferme en crème glacée au foin.

- Effiloché d'agrumes "meringué".

- Mignardises et chocolats de fin de repas.

Ecrevisses et mousseline de brochet,

55€

au citron confit, bouillon des têtes infusé à l'aspérule odorante.

Légumes et racines d'hiver,

52€

aux cendres et goût fumé, céleri façon "risotto" au Beaufort et à la truffe noire.

Huitres Pléiade-Poget au plateau,

54€

en beignet, en tartare, en raviole, en gelée.

Ravioles et rissoles de Grenouilles,

42€

champignons de Savoie grillés, bouillon au verjus et persil.

Filet d'omble chevalier à la peau de pain,

51€

jus de "pasnaille" et zestes de yuzu.

Féra des Lacs Alpins,

46€

marinée et grillée accompagnée de quelques raves.

Noix de coquilles St jacques poêlées au beurre demi-sel,

56€

bouillon mousseux des bardes à la pomme et sapin.

Pièce de boeuf rôtie au parfum de genièvre,

58€

gâteau de pomme de terre à la tomme des Bauges.

Noisettes et ris de Veau,

58€

marmelade de choux rouge relevée au vinaigre de myrtilles.

Suprême de pigeon mi fumé & rôti sur l'os,

59€

jus mixé de ses abats aux fèves de cacao et courge.

Au plateau...

25€

sélection de fromages frais et affinés de Savoie

Fromage travaillé par nos soins,

22€

cuit & cru aux bourgeons de sapins.

Feuille à feuille,

24€

de pain craquant au chocolat fumé et lait de ferme en crème glacée au foin.

Arlette au cacao,

26€

crémeux à la fève de Tonka et Chartreuse.

Baba Bouchon au génépi,

24€

pommes et poires des vergers de Savoie.

Effiloché d'agrumes

24€

sur l'idée d'un vacherin "meringué"

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