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L'Atelier d'Edmond

La Carte

Menu Saveurs

95€

- Petits Salés à l’Apéritif.

- Amuse-Bouche.

- Escargots de Savoie, champignons et cannellonis de grenouilles, pulpe à l'ail doux et raifort.

- Longe de cabillaud frotté au sel,jus à l’oignon grillé et vinaigre de cidre.

- Fromage travaillé par nos soins.

- Céleri et oseille sauvage, en sorbet.

- Avant dessert.

- « Morceaux choisis » de fraises et de rhubarbes, fleurs de sureau et crémeux de riz au lait.

- Mignardises et chocolats de fin de repas.

Menu Nature & Découverte

155€

- Petits Salés à l’Apéritif.

- Amuse-Bouche.

- Écrevisses et mousseline de brochet au citron confit, consommé des têtes infusé à l'aspérule odorante.

- Omble chevalier à la peau de pain grillé, jus de "pasnaille" et zestes de yuzu.

- Noisettes de selle d’agneau de Tarentaise, au parfum de sapin et de serpolet.

- Fromage travaillé par nos soins.

- Céleri et oseille sauvage, en sorbet.

- Avant dessert.

- Feuille à feuille de pain craquant, chocolat aux fèves de Tonka et lait de ferme en crème glacée au foin.

- Mignardises de fin de repas.

Menu Dégustation

175€

- Petits Salés à l’Apéritif.

- Filet de Truite de Savoie, mariné et grillé, bouillon mousseux aux raves fumées.

- Jardin de tomates, Beaufort & herbes de nos pâturages.

- Écrevisses et mousseline de brochet au citron confit,
bouillon des têtes infusées à l’aspérule odorante.

- Omble chevalier à la peau de pain grillé, jus de "pasnaille" et zestes de yuzu.

- Suprême de pigeon mi fumé & rôti sur l'os, jus mixé de ses abats, fèves de cacao et noisettes, quelques girolles.

- Fromage travaillé par nos soins.

- Céleri et oseille sauvage, en sorbet.

- Lait de ferme en crème glacée au foin, caramel au cidre et beurre noisette.

- Fromage blanc, réduit de Mondeuse à la myrtille.

- Mignardises et chocolats de fin de repas.

Ecrevisses et mousseline de brochet,

48€

au citron confit, bouillon des têtes infusé à l'aspérule odorante.

Escargots de Savoie,

45€

champignons et cannellonis de grenouilles, pulpe à l'ail doux et raifort.

Jardin de tomates,

43

Beaufort & herbes de nos pâturages.

Filet d'omble chevalier à la peau de pain grillé,

52€

jus de "pasnaille" et zestes de yuzu.

Filet de Truite de Savoie,

46€

mariné et grillé, bouillon mousseux aux raves fumées.

Longe de cabillaud frotté au sel,

48

jus à l’oignon grillé et vinaigre de cidre.

Pièce de boeuf rôtie au parfum de genièvre sauvage,

58€

gâteau de pomme de terre à la tomme des Bauges.

Noisettes de selle d'agneau de Tarentaise,

54€

au parfum de sapin et de serpolet.

Suprême de pigeon mi fumé & rôti sur l'os,

59€

jus mixé de ses abats, fèves de cacao.

Au plateau...

25€

sélection de fromages frais et affinés de Savoie

Fromage travaillé par nos soins.

22€

cuit & cru aux bourgeons de sapins.

Feuille à feuille de pain craquant,

24€

chocolat aux fèves de Tonka et lait de ferme en crème glacée au foin.

« Morceaux choisis » de fraises et de rhubarbes,

24€

fleurs de sureau et crémeux de riz au lait.

Fromage blanc et tuile de lait,

24€

réduit de Mondeuse à la myrtille.

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